春凌荡漾鱼肥美

春凌荡漾鱼肥美

62 第六十二期春凌荡漾鱼肥美

古人这样描述,“冬初河水,鱼在冰中不食不动,至来春冰开取之,极肥美”。于是,每年黄河开河之际,开河鱼就显得份外稀罕,引得人们从四面八方争相来食。
  • 开河之鱼
    开河之鱼

    开河鱼是指冰封黄河消融时,所捕越冬之鱼。

  • 种类丰富
    种类丰富

    “开河鱼”种类繁多,有鲤鱼、鲶鱼、草鱼、鲫鱼及河虾,然自古以开河鲤鱼为最,素有鱼中之王之美誉;更以黄河鲶鱼为上品,坊间流传有“开河鲶鱼赛人参”之说。

  • 河鱼史记
    河鱼史记

    在晋西北黄河岸畔的河曲县,开河鱼是一种久负盛名的地方特产。据《河曲县志》记载,清代康熙、雍正、乾隆年间,当地官吏每年春天都要将开河后打捞的“开河鱼”上贡给皇帝。

  • 鱼的吃法
    鱼的吃法

    开河鱼的吃法有酱炖、清炖、煎炸等。一般除了盐、葱之外不需要加其它佐料。

嘉宾介绍
  • 郭建明

    郭建明

    内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会 秘书长

  • 任秀清

    任秀清

    托克托县郝家窑二虎农家乐饭店 厨师

010020100020000000000000011200000000000000